Su una spianatoia si accumula la giusta quantità di farina, si crea con le mani uno spazio a forma di cratere nel quale si versa acqua tiepida, sale q.b. una variante è l’aggiunta di uova nell’impasto. Una volta che l’impasto è pronto, si stende una sfoglia molto sottile nella quale si inserisce un ripieno fatto con ricotta, uova, prezzemolo, un pizzico di sale.